流年覆水

上海面包千百家,给你真爱的这一家

将要去的城市
最喜欢去逛每个地方的bakery

Oneonecake:

大城市的面貌总给人相似之感,同样的咖啡馆,同样的快餐店,还有充满各种国际大牌的百货商店…这似乎已经并不能调起我们的兴趣了,不过幸好,我们还有各种小店。这些小小的店铺只有40来平方米,也许只有店主一个人坐镇其中,但是它们如同主人身体的一部分,散发着浓浓的个性....



今天给大家分享的这家店,也是小编亲身去感受过的一家店,当然,未去之前,就早已有所耳闻。假如你是一个美食爱好者,一定别错过了这家店——Farine,这是上海有名的一家法国面包、甜点店。


Farine


[ fa-ri-n’ ] 面粉


地址:上海市徐汇区武康路778号1楼 近泰安路


关键词:原料好


环境:座位很少,周末拥挤


推荐:法棍★,弗兰克特色面包★,可颂★




Farine的老板花了一年的时间寻找合适的地址,终于在2007年,他找到了武康路这处浪漫又带点神秘感的地方。


武康路从前还是条安静的路,现在已经变成了周末街拍圣地,人气暴涨有这家面包房不少功劳,听说那只Farine的面包袋子会更洋气。



看店名就能感受到他们对原料有多重视。


进门右手就靠墙整整齐齐打着十几袋打着自家logo的T65面粉(T55、T65、T75等等是法国面粉的标准,数字代表面粉中的灰分含量,T150就是全麦面粉),法国原产,小麦有机种植,纯纯的手工气息。



橱窗的摆设趣味盎然,客人都忍不住驻足留念



还原一下当时的场景,洋气小资的面包房门口,队伍排成杏花楼光明村买月饼的气势也是不多见的。




水泥墙面和旧木材制作的柜台,让人有法国乡村的感觉



Farine的羊角面包也非常出名,被很多人认为是上海最好吃的羊角面包,尤其在中国顾客中,非常受欢迎。制作好吃的牛角秘诀并不是黄油放得越多越好。重视每一样原料才是最重要的,除了好的面粉,所用的黄油也是从法国诺曼底专门进口的。外加好的配方、精湛的制作, 才保证了最好的味道。



Farine除了原料好之外,最大的特点是贵。一块完整的弗兰克面包要一百多块,但如果了解乡村面包就会知道,这也不算漫天要价。


巧克力酥皮也值得一尝,和羊角做法大致相同,只是最后整形不一样,另外还需要加巧克力,Farine用的是法芙娜。原料都不错,但好吃很大程度上是取决于巧克力和黄油之间的平衡,巧克力不能化掉,黄油量拿捏刚好,互相也不抢风头。




而店里所有的甜品,除了使用巧克力,还有不少是用当季新鲜水果制作的,不同的月份会用到不同的水果。除西方客人,越来越多的中国顾客来这里购买面包蛋糕。尤其在周六上午,许多中国外国父母会带着孩子来这里挑选面包或者甜品。



Farine是传统的法式面包店,店内没有座位,但店外平台上有一张大桌子,互不相识的陌生人也能够未做一起享受美食。





小编真心推荐给大家这个草莓挞,水果外裹了一层糖浆色,看着也许很厚实,其实是比较松软,馅也不是很甜了,可能是挑选的草莓偏酸,配上中间的cream,味道正好。



Farine是完全纯正的法式甜点,价格虽然不太便宜,但味道真心超赞,法式松饼松软度恰到好处,香甜不腻,再挑剔的味蕾也是会爱上这个味道的哦!



在出炉手工面包和现磨咖啡的温暖香气中,在这个可以完全以法语对话的店堂里,


仿佛时空挪移,你我穿越到某个连名字也念不出的法国小镇。





吃着以当地有机面粉人工手作的十足传统的面包,从法棍到牛角到甜点,配上一杯用一台来自美国的Slayer咖啡机打造的espresso,临窗看着梧桐落叶,看看三十秒后谁从街角拐过来....


这也许就是上海的趣味所在,也是人们对于生活在这座城市的归属感的源头吧。


你想找寻这样的幸福归属感吗?那么请不要错过这家店哦!








/ E n d /


我们致力于研究专业的法式西点,打造优质健康的生活美味!


Oneone Cake 享甜巴黎,一方之间


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Wendy薇甜:

墨西哥小餐包

面包原料:
高筋粉160克 低筋粉40克 酵母1小勺 水90克 白砂糖35克 全蛋液30克 盐2克 黄油25克
墨西哥酱:
黄油40克 白砂糖40克 全蛋液40克 低筋粉35克 可可粉7克

步骤:
1除黄油外的全部面包原料混合揉至光滑面团,加入软化黄油揉至扩展阶段
2.面团揉圆入烤箱发酵至2倍大
3.取出排气分成12份,滚圆入烤盘继续发酵至2倍大
4.此时制作墨西哥酱,黄油软化加糖搅打至松软发白。蛋液分三次加入搅打匀。筛入低粉和可可粉。拌匀,装入裱花袋。
5.墨西哥酱挤在面包上,入烤箱180度15分钟的,中层。

配方 | 送给你5款很火的无须烘焙的夏日小甜点

Oneonecake:

夏天的闷热,让女生更加渴望摄入糖分。中午吃过饭之后,到晚餐之前,想吃甜点的心总会蠢蠢欲动。但如果还需要大费周折的制作料理,女生们就纷纷打起了退堂鼓。要是可以不用烘焙就可以吃到冰凉的甜点该有多好。


接下来,就为热爱甜食的姑娘准备了5款不需要烘烤的甜点。小小的份量,冰冰凉凉的食材,很适合嘴馋的夏日,快试起来吧!




Mini Choco Tacos


原材料:


卷曲的饼干、或洋芋片、玉米片、巧克力酱


制作用时:3分钟






A.将卷曲的饼干(换成洋芋片、玉米片皆可)的中心部位填入冰激凌


B.融化的巧克力酱淋在上面、或者直接蘸取,等到巧克力酱凝固后就可食用了


Tips:如果你太心急,不等它凝固就直接食用,口感也相当特别,巧克力包裹爽脆的饼干,咬到中心,凉凉的冰激凌刺激舌苔,真是夏日绝佳的消暑甜点



Mini Ice Cream Waffle Sandwiches


原材料:草莓、蔓越莓、糖、橙汁,材料可根据口味增减


制作时长:8分钟








A.将莓果(草莓、蔓越莓、黑莓),糖,橙汁以低温煮沸约 5 分钟,轻轻捣碎呈现一半果汁、一半果物的状态


B.再加入冷水和玉米淀粉迅速搅拌,以防止结块,把热度调高后,煮约 1 分钟让果浆变浓稠


冷却后就是最天然的果酱,和冰淇淋与松饼组合成夏日专属的三明治








Chocolate-Almond Frozen Banana Bites


原材料:香蕉、巧克力酱、果仁碎末


制作用时:3分钟







A.将冷冻的香蕉裹上巧克力酱,再在捣碎的杏仁(花生、核桃,或其他你喜欢果仁)中滚动覆盖


B.待巧克力酱冷却后就成了一口咬的香蕉甜点。是不是非常简单呢?







Forzen Yogurt Bark


原材料:原味酸奶、各式水果切丁


制作用时:3分钟







这是一款连小朋友都能轻易完成的甜品,你就知道这道甜点有多简单了


A.只要将浓稠的原味酸奶平铺在烤纸上,再向其中加上各式水果


B.之后冷冻3-4小时,知道酸奶冰冻成固体,就可以当做饼干一样,一片一片地大快朵颐了







Green Tea Cheesecakes


原材料:饼干、白糖、牛油、鲜奶油、奶酪、糖粉、香草粉、抹茶粉


制作时长:15分钟







A.将压至粉碎的饼干,加入白糖和牛油搅拌,直到所有的饼干碎都是完全湿润的


B.再放入蛋糕纸杯中,压在底部拍平冷藏


C.起司蛋糕的部分:混合奶油奶酪,糖粉,香草,加入砂糖和绿茶粉打至顺滑,再加入鲜奶油,将混合物倒入已有饼干碎片的蛋糕纸杯中


D.冷却后冷冻至少 3 小时,建议冷藏过夜,这样就可以啦







不需要烤箱就能搞定的小甜点,就是这样简单


爱上甜点 需要什么条件吗?


当然不需要,只要带着一颗热爱美食热爱甜点的心


以甜点为生活,少许惊喜,


些微日常,佐以溫暖.....


                                              





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❤️

花湖:

南瓜挞,感觉像个蛋黄,萌萌哒。
天热懒得动,你们懂的…

头上养了只啾:

核桃酥酥酥~~

材料:

植物油:100g

糖粉:80g

盐:1g

鸡蛋:1只(中等大小)

低筋面粉:225g

小苏打:2g

核桃:60g(喜欢的可多放或者换成别的坚果或果干)


烤箱180度约20分钟

头上养了只啾:

【凤梨与菠萝】凤梨与菠萝傻傻分不清能吃就好了——凤梨酥

用料  

A 凤梨馅

去皮凤梨(菠萝):1500克

麦芽糖:120克

老冰糖:120克


B 酥皮

黄油:220克

白砂糖:20克

盐:2克

全蛋液:50克

低筋面粉:200克

高筋面粉:100克

无糖奶粉:50克


【凤梨馅做法】:

1. 将菠萝去皮去籽后纵向切成4等分,再把中间的硬芯切下来

2. 将果肉和果芯分别切片,切碎,最后切碎

3. 切碎的菠萝倒入平底锅里,加糖,开大火加热

4. 熬煮收汁,到菠萝果肉变得透明发粘,锅底没有多余果汁时,倒入麦芽糖

5. 转小火,熬煮到水分完全收干,內馅变得非常粘稠,并呈现微微的焦糖色即可

6. 盛出凤梨馅,平铺在盘子里晾凉,待內馅基本上凉至室温时,放入冰箱冷藏约30分钟待用


【酥皮做法】:

1. 将面粉和奶粉混合,加入一小撮盐,一起过筛

2. 将软化到室温的黄油打发至发白

3. 倒入细砂糖继续打发,至黄油变得蓬松,体积膨大,颜色进一步变浅

4. 倒入全蛋液,打发至蛋液和黄油完全融合成乳霜状

5. 将过筛后的粉类加进去,用刮刀翻拌到看不见干粉即可,不要过度搅拌,防止面团起筋。

6. 将面团转移到保鲜膜上包起来,放入冰箱冷藏约40分钟待用


7. 将冷藏好的凤梨馅每份都搓成小球,表面撒上少许面粉防止互相粘连

8. 将冷藏好的面团均分成20等分,每份也是15g左右

9. 取一份小面团,搓圆按扁,放入一球內馅,用虎口慢慢往上收口,收到一大半的时候,用手掌在两侧轻轻搓动,外皮会自动爬升,包住凤梨馅,捏紧收口后滚圆

10. 将凤梨酥全部包好,开烤箱预热到170°C

11. 将滚圆的凤梨酥轻轻按扁,用手掌根来回滚动,塑型成类似象棋子的形状

12. 送入预热好的烤箱,170°C先烤10分钟

13. 取出后翻面,再送回烤箱继续烤5-8分钟,至两面金黄即可

14. 出炉后晾凉,密封一晚后再吃口感更好


【Tips】:

1. 菠萝也可以用食品料理机打碎,同样的,果肉和果芯要分开处理

2. 加糖的量可以根据菠萝本身的甜度有所调整,不过糖越少,內馅要熬煮的时间越久

3. 麦芽糖可以增加內馅浓稠度,没有的话换成等量细砂糖也可以

4. 在用锅铲翻动时,若是发现果肉接触锅底的那一面会发白,就说明內馅中的水分基本收干了

5. 奶粉的加入可以增加香味,让外皮更酥松,没有的话也可以换成等量低筋面粉,


给自己的配方 | 做一款甜到心坎的大理石芝士

Oneonecake:


大理石蛋糕绝对是甜蜜口感的首选,也是女生们的最爱。


但一下子食入那么多的芝士,会不会让人负罪感满满!今天就为大家推荐一款以健康食材首选的南瓜为基础,cream cheese为辅的大理石蛋糕!


同样的甜蜜,但更多了一份可以和男友一起share的美妙时光,这可能才是真正的甜到心坎吧!





材料:   



南瓜蓉250g-300g(把南瓜去皮切小块儿后放入耐高温容器中,封上保鲜膜,隔水蒸热。拿出来晾凉后,用勺子捣烂即可。如果捣完之后碗里有水,记得要倒掉。)


砂糖65g、牛奶3-4tbsp(一大汤匙)、cream cheese 200-250g、鸡蛋2个、全麦饼干80g 无盐黄油30-50g、肉桂粉及肉豆蔻粉少许。




做法:


将饼干放入密封袋中,掰碎,然后用毛巾将密封袋包起来。



用肉松锤或者干面棍敲打按压饼干,制成饼干碎。



 把鸡蛋充分打散,然后倒入饼干碎中。



将饼干碎倒入可以移动的不粘烤盘中,这里用的是6寸圆盘,然后用勺子压实。并用锡纸包裹起烤盘,要包有两层,并有底部不可以有缺口,放入冰箱冷藏15-30分钟。



将放到室温的cream cheese 、砂糖,用打蛋器搅拌到蓬松、然后倒入牛奶,鸡蛋,继续打,到完全混合之后,取出大概50ml备用,然后把南瓜蓉、肉桂粉和豆蔻粉到进去继续搅大。



烤盘从冰箱取出,然后用一小块牛油在烤盘内壁(黑色部分)涂上薄薄一层油脂,然后倒入南瓜芝士馅,如果想要口感更细腻吗,南瓜芝士馅可以先过一下筛。



将刚刚预留起来的芝士馅随意得淋在南瓜馅上,然后用牙签或钩花针随意地画圆圈,制造大理石纹路。接着放进预热至150度的烤盘烤50-55分钟或至蛋糕透熟,南瓜芝士馅不再晃动即可。



蛋糕烤好后,不要着急拿着出来,把烤箱门稍微开一点,待它慢慢冷却,再取出来封上保鲜膜。然后放进冰箱冷藏6小时。







如果你爱更小清新口味的芝士,


那么尝试柠檬芝士是不错的选择,



尝尝青柠的甘酸,与芝士的浓香意外碰撞,充斥在口齿间,经久难忘。






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挚爱布朗尼~

一口Mouthful:

布朗尼

说到布朗尼,玩烘焙的人肯定人人皆知。成品刚出炉的时候比较松软,有一点蛋糕的口感,但又比较紧实,冷藏之后变得非常湿润,和刚出炉的时候完全是两种不同的口感。这款配方来自PH,PH何许人也?Pierre Herme,被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知,无人不晓的糕点师傅,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH?这样一个大师的布朗尼配方,怎能不试试?

甜点爱好者的无负担下午茶---制作全麦香蕉巧克力麦芬的烘焙蛋糕

烘焙君:




有种说法:每个姑凉无论吃多饱,都有第二个胃用来装甜点。还有种说法:7月不减肥,8月徒伤悲,9月徒伤悲,10月徒伤悲。。。。。。怎么让体重无负担还能享用甜点呢?


今天这道用香蕉代替蔗糖,用全麦粉代替低筋粉,用纯可可粉代替成品巧克力的麦芬让你夏日也能安心下午茶~


原料:


全麦粉:245克


可可粉(无糖):40克


香蕉:3根熟透的大支,小的就要至少4根


泡打粉:5克


鸡蛋:3个


酸奶:60克(牛奶,或者水也可以)




做法:


1、将香蕉套保鲜袋压成泥,与鸡蛋、酸奶混合均匀





2、将全麦粉、泡打粉、可可粉混合过筛,筛入1的混合物中





3、将1和2的混合物用刮刀翻拌均匀,不要过度搅拌,无干粉即可





4、倒入模具。我做的量比较大,倒了一个磅蛋糕模具和四个小麦芬纸杯。点缀上坚果或干果。磅蛋糕模具要垫烘焙纸或刷油,以免脱模困难。




5、烤箱预热。以我那不太好使的烤箱和这个贪心的巨量,麦芬杯50分钟,磅蛋糕70分钟。加热和保温性能好的烤箱,预计一半到三分之二的时间即可。判断蛋糕是否成熟可以拿根筷子戳入,拔出上面没有面糊残留基本上就熟了。我可可粉放得多,成品颜色太深,不太好看,不过味道是杠杠的。哈哈~~






TIPS:


1、放香蕉,既可以有天然的甜味,而且香蕉的香味和微苦的可可真是绝配。如果不喜欢多放香蕉的,可能要适当放一点糖,蛋糕味道太淡就不好吃啦。


2、可以在最终的混合物内添加红枣、葡萄干等干果,丰富营养和滋味,也增加甜味,这样就可以不用加很多香蕉,或者额外加糖。


3、可以把可可粉换成其他口味,例如抹茶、咖啡或者原味。下图是我上一次做的抹茶和可可两种口味,都很好吃,抹茶味的蛋糕体里加了红枣,没有放糖。




健康饮食小常识每天与你分享健康美食